Pad Thai met scampi

INGREDIËNTEN

BEREIDING

1. Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet ze daarna af.
2. Intussen meng je in een kommetje de rijstazijn, vissaus, ketchup, suiker, sojasaus en chilipasta. Daarna zet je dit even aan de kant. Verhit wat olie in een antiaanbakpan op een gematigd vuur. Bak de scampi twee tot drie minuten of tot ze ondoorzichtig zijn. Haal ze uit de pan en leg ze op een bord.
3. Meng de tofu met het paprikapoeder. Doe die in dezelfde pan en bak een drietal minuten tot de tofu bruine randjes krijgt. Giet de eieren erbij. Roerbak gedurende zo’n 2 minuten of tot je smeuïge vlokken krijgt. Doe er de uitgelekte noedels, de gebakken scampi en het rijstazijnmengsel, de lente-uitjes en de sojascheuten bij.
4. Roerbak gedurende 3 tot 5 minuten of tot de noedels zacht en gelijkmatig warm zijn. Schik alles op een serveerschaal. Bestrooi met koriander en gemalen pinda's. Serveer met schijfjes limoen.
5. Tip: Wil je er loempia’s van maken? Koop dan rijstpapier en bereid het zoals aangegeven op de instructies. Gebruik de Pad Thai als vulling. Maak klaar zoals aangegeven en serveer.
6. Tip: Hoewel je die misschien niet zo makkelijk vindt, is Thaise basilicum ook een frisse en authentieke manier om je Pad Thai mee te garneren.